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ゴッセでは醸造時のマロラクティック発酵を行いません。『リンゴ酸は葡萄本来が持つ自然な酸。この酸は長い余韻と複雑なアロマをシャンパーニュにもたらす』通常葡萄に含まれるリンゴ酸は3-5g/l。マロラクティック発酵を行う事でリンゴ酸は1g以下にまで減少してしまいます。『マロラクティック発酵をする為には、ワインを加熱し培養乳酸菌を加える。更に発酵後にはスーティラージュも必要。ワインの味わいに影響がある』ゴッセではアルコール発酵後のワインを10℃以下に冷却する事でマロラクティック発酵の発生を抑えています。ゴッセのデゴルジュマン時の総酸は6g/l（通常は3-4g/l）。この豊富な酸が平均60カ月以上というゴッセの長期瓶内熟成を可能にしています。
使用する葡萄はモンターニュ・ド・ランスとコート・デ・ブランのグラン・クリュ畑を中心に70村200以上生産者。1haに満たないような小区画ばかりです。アイ村から30キロ圏内のグラン・クリュやプルミエ・クリュの葡萄が主体だが、コート・デ・セザンヌやヴィトリィ・ル・フランソワのシャルドネも使用すします。『コート・デ・ブランをベースに2つの他の地域のシャルドネを加える。コート・デ・セザンヌのシャルドネは骨格と厚みを、ヴィトリィ・ル・フランソワのシャルドネはしなやかさを与えてくれる』ピノ・ムニエはエペルネに近いオーヴィレ村などマルヌ河右岸の村を選んでいます。『チョーク質で育つピノ・ムニエは粘土質のムニエと比べてしっかりとした骨格を持つ。モンターニュ・ド・ランス北部のシャムリィ村などの砂地で育つ軽やかなピノ・ムニエと合わせて使用する』マルヌ川に沿って西へ行くほど葡萄の価格は下がるが、葡萄は酸が減り凝縮度に欠けたものになる為ゴッセでは、シャティヨン・レ・バスティーユより東側の葡萄のみ使用しています。
醸造・栽培責任者のジャン・ピエール・マレネはが1983年から30年以上ゴッセの醸造・栽培責任者を務めています。ジャン・ピエールの代になりジャイロ・パレットなどの設備は導入をしましたが、ノン・マロラクティック発酵のスタイルは変えていないません。 『数年前に門出のリキュ ー ル に 実 験的にMCR（酸や色素を取り除いた濃縮葡萄果汁)を試した事がある。しかし数か月で驚くほど酸化が進んでしまい、ノン・マロラクティック発酵のシャンパーニュには合わない事に気づいた。味わいに関する部分はこれからも変えない』アッサンブラージュは100種以上の原酒からジャン・ピエールが試飲をして決定。『アヴィーズ村のシャルドネは毎年固い酸を持ち、メニル・シュル・オジェ村の区画からは丸く厚みを持つシャルドネが出来ます。同じ品種でも対極の個性持つ葡萄を合わせます。若い時は互いの個性がぶつかりますが、ゴッセの様に長期間熟成させる事で複雑さが生れるのです。
※インポーター様資料より
2007 セレブリス エクストラ ブリュット ロゼ ミレジム ゴッセ シャンパン 辛口 ROSE 750ml Gosset Celebris Extra Brut Rose Millesime
| 商品コード : jm037305071803 |
| 価格 : 16,500円（税込） |
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Information
| 商 品 名name |
Gosset Celebris Extra Brut Rose Millesime 2007 |
| 蔵 元wine maker |
ゴッセ / Gosset |
| 産 地terroir |
フランス/France＞シャンパーニュ/Champagne |
| 格 付 けclass |
A.O.C シャンパーニュ / Champagne |
| ヴィンテージvintage |
1998年 |
| 品 種cepage |
シャルドネ59％ ，ピノ・ノワール41％(アンボネ特級とブージー特級の赤ワインを7％ブレンド) |
| 種 類 / 味わいtype/taste |
泡Champagne / ロゼrose / 辛口dry |
| 容 量net volume |
750ml |
| 輸 入 元importer |
リーファー輸入 定温倉庫保管 |
フランス
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日本
