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エルヴェ・ジェスタンは、シャンパーニュワイン界ではよく知られた人物です。プロのコンサルタントである彼は、ビオディナミ農法の最大のスペシャリストとみなされており、フィリポナ、デュヴァル・ルロワ、ルクレール・ブリアンなどの主要メゾンで働いてきました。2006年以来、エルヴェ・ジェスタンは、キュミエールのヴァンサン・ラヴァルが生産するムニエ品種と、トレペールのダヴィッド・ルクラパールが生産するシャルドネ品種から造られるシャンパーニュ、特別なヴィンテージ・キュヴェを造り出しています。

エルヴェ・ジェスタンはシャンパーニュ界ではよく知られたエノロジストです。彼はスパークリングワインのビオディナミのスペシャリストと言われており、シャンパーニュ・ルクレール・ブリアンのシェフ・デュ・カーヴ、フランス国内外の名だたるワイナリー(基本的にビオディナミを実践しているワイナリー)のプロフェッショナル・アドバイザーの顔を持っています。2006年以来、キュミエールのヴァンサン・ラヴァル、トレペールのダヴィッド・レクラパール、ブージーのブノワ・ラヘイによって栽培されたブドウから、自身のヴィンテージ・シャンパーニュを生産しています。

ブドウは、ビオディナミの暦に従って「果実の日」に収穫され、栽培からこのシャンパーニュの醸造に至るまで、すべての段階において、自然のサイクルと太陽系の惑星の主な影響を尊重することを大切にしています。太陽系の内惑星はアルコール発酵に非常に強い影響を及ぼし、3月以降は外惑星がマロラクティック発酵に作用するとの考えのジェスタン。彼のワインメーカーとしての仕事はすべて、ワインを学び、ワインに耳を傾け、知性と周囲の自然を意識して仕事をすることを中心に展開されています。

ビオディナミ農法では、自然のサイクルと調和し、そのエネルギーを利用することによってのみ製品を得ることを目的としており、生産量は非常に限られています。エルヴェ・ジェスタンが採用しているブドウの圧搾方法は、ブドウを優しく圧搾し、果汁は室温で24時間放置する。この方法により、果汁は透明になり、一般的なワイン造りに必要な低温の熱ショックを避けることができるのです。アルコール発酵も、アリエの森で収穫された古いオーク樽を使い、常に常温で行われています。

2012 クロ ド キュミエール シャンパーニュ エルヴェ エ ヤン ジェスタン シャンパン 白 750ml Champagne Herve et Yann Jestin Clos de Cumieres

商品コード : lg0310001122306

価格 : 48,180円（税込）

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Information

商 品 名name	Herve et Yann Jestin Clos de Cumieres 2012
蔵 元wine maker	エルヴェ・ジェスタン / Herve Jestin
産 地terroir	フランス/France＞シャンパーニュ地方/Champagne
格 付 けclass	A.O.C シャンパーニュ / Champagne
ヴィンテージvintage	2012年
品 種cepage	ピノ・ノワール50％ , シャルドネ50％
種 類 / 味わいtype/taste	泡Champagne / 白white / 辛口dry
容 量net volume	750ml
輸 入import	リーファー輸入 定温倉庫保管
情 報information	シャンパーニュ・ジェスタン・クロ・ド・クミエール2012は、エルヴェが弟のヤンとともに所有する同名の区画から収穫されたピノ・ノワール50％とシャルドネ50％のブレンドワイン。 わずか0.49ヘクタールの畑はビオディナミで栽培され、樹齢は50年以上。 このクロ・ド・クミエール2012は、メゾン・ジェスタンが初めて醸造したもので、ブドウの栽培から醸造まで、このシャンパーニュの生産におけるすべての段階が、自然のサイクルと太陽系の惑星の主要な影響を尊重し造られています。 ブドウは、ビオディナミの暦に定められた「果実の日」のみに収穫され、アリエの森で採れたフレンチオーク樽で発酵・熟成され、澱とともに10ヶ月間熟成する間にマロラクティック発酵が行われます。2013年7月に瓶詰めされ、さらに約9年の熟成の後、ドサージュなしでデゴルジュマン。

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