Cave Saint Verny(カーヴ・サン・ヴェルニ)は､銘水の郷オーヴェルニュ地方のワイン生産者協同組合と販売会社の合併によって生まれた､家族経営のワイナリーです。オーヴェルニュ地方のぶどう畑は全体で約400haに及びますが、サン･ヴェルニと62にのぼる契約生産者はそのうち180haを所有、オーヴェルニュ地方で最大の生産者であり､生産されるブドウ畑の半分弱を占めています。収量は45hl/haに抑えることを目標としており、8000hlのワイン(コート･ドーヴェルニュとIGPピュイ･ド･ドーム)、年間約100万本醸造しています。

ユネスコの世界遺産に登録されているCha?ne des Puys(シェーヌ・ド・ピュイ：火山群の名前)にあるぶどう畑は北緯45度線上の太陽の光が豊富に降り注ぐ斜面にあり､サン・ヴェルニは「コート･ドーヴェルニュ」と「IGPピュイ･ド･ドーム」のワインを生産しています。また、コート･ドーヴェルニュ全体の55％をのワイン生産量を占めています。ヨーロッパ最古で最大の火山帯に位置するコート･ドーヴェルニュは､5つのブドウ生産エリアからなるアペラシオン。　　火山灰､溶岩､玄武岩の堆積物からなるテロワールを備え､素晴らしいミネラルと比類ないフレッシュさを備えるワインはとてもユニークなものです。

カーヴ・サン・ヴェルニは温度調節可能なステンレスタンク､空気圧式圧搾機､樽貯蔵庫といった最新のワイン製造設備を使用しています。常に品質を追求することを原動力としています。サン・ヴェルニは、1885年からAurillacでワイン生産をはじめ､オーヴェールニュのカンタルでは最も古い企業の1つです。現在は5代目Pierre Despratが経営しており､彼の娘たちが後を継ぐ予定です。

いかにしてワインの品質を反映させ､ワイナリーの評判を確立するか。世界でもごくわずかしか存在しない火山性土壌のおかげで､並外れたものであるだけでなく､ユニークなものでもあります。石の多い玄武岩と火山性のミネラルが､ワインのアイデンティティとオリジナリティを表現しています。

歴史的に見ると､オーヴェルニュのテロワールからは､胡椒の香りがして､さわやかな骨格を持つ赤ワイン､特に完全にオリジナルのガメイやピノ･ノワールがたくさん造られています。白ワインに関しては､軽くてエレガントで官能的なシャルドネで､間違いなくビッグネームのワインに匹敵します。

また、Chaine des Puys(シェーヌ・ド・ピュイ)とLimagne(リマーニュ)の断層が2018年にユネスコの世界遺産に登録されたことを受けて､この地域を宣伝するための資産と手段を作ることに力を注いでいます。

※インポーター様資料より